Как пользоваться — пароварки

Пароварки — это базовый, но высокотехнологичный прибор бытовой тепловой обработки, предназначенный для приготовления пищи на пару. В отличие от варки в воде или жарки, пароварка воздействует на продукты не погружением в жидкость и не контактом с раскалённой поверхностью, а мягким горячим паром: он обволакивает продукт со всех сторон, равномерно прогревает его и сохраняет естественный сок, витамины и минералы. Это превращает приготовление овощей, рыбы, мяса и круп в диетический, быстрый и почти не требующий внимания процесс.

Назначение

Основная задача устройства — бережная тепловая обработка продуктов без масла, без потери полезных веществ и без риска пригорания. Пар выполняет роль деликатного катализатора: он размягчает волокна, раскрывает вкус и аромат, но не вымывает витамины, как при варке, и не создаёт канцерогенов, как при жарке. В отличие от микроволновки, пароварка прогревает продукт постепенно, сохраняя его текстуру и форму.

Области применения

• Диетическое и здоровое питание: приготовление блюд без масла и жира, с минимальной калорийностью и максимальным сохранением витаминов.
• Детское питание: приготовление овощных пюре, каш, рыбных и мясных блюд для прикорма — пар сохраняет полезные вещества и не требует соли и специй.
• Диабетическое и лечебное питание: блюда с низким гликемическим индексом, без жарки и панировки.
• Ежедневная кулинария: овощи, рис, крупы, рыба, курица, пельмени, яйца — быстро и без контроля.
• Разогрев и восстановление: разогрев готовых блюд без пересушивания, восстановление чёрствого хлеба и булочек.
• Заготовки и консервирование: бланширование овощей перед заморозкой, стерилизация банок паром.
• Профессиональная кухня: рестораны, столовые, диетические центры — пароварки для больших объёмов.

Типы устройств и их особенности

1. Классическая электрическая пароварка (ярусная). База с нагревателем, поддон для конденсата, 2–3 корзины и крышка. Особенности: одновременное приготовление нескольких блюд, разделение продуктов по ярусам, прозрачные корзины для контроля. Минус — занимает много места, требует сборки.
2. Пароварка-контейнер для мультиварки. Пластиковая вставка с отверстиями, которая ставится в чашу мультиварки. Особенности: компактность, универсальность, не требует отдельного прибора. Минус — ограниченный объём, зависит от наличия мультиварки.
3. Пароварка для микроволновки. Специальный контейнер с решёткой и крышкой, который готовит паром за счёт воды, испаряющейся в микроволновке. Особенности: быстрота, компактность, низкая цена. Минус — ограниченный объём, неравномерность нагрева.
4. Скоропарка (пароварка высокого давления). Готовит под давлением, ускоряя процесс в 2–3 раза. Особенности: быстрота, сохранение сока, подходит для мяса и круп. Минус — высокая цена, требует осторожности при открывании.
5. Пароварка-блендер (комбинированная). Совмещает приготовление на пару и измельчение в одном приборе. Особенности: идеальна для детского питания — приготовил, измельчил, подал. Минус — высокая цена, ограниченный объём.
6. Профессиональная пароварка. Модели для ресторанов и столовых с большим объёмом и мощным нагревом. Особенности: до 10–20 литров, длительная работа, нержавеющая сталь. Минус — громоздкость, высокая цена.